Restaurant "Disfrutar"

M'atreveixo a afirmar, sense desmerèixer altres establiments que també m'han captivat, que el "Disfrutar" és el restaurant que m'ha sorprès més. Tot i anar ben informada i preparada, la visita m'ha deixat fora de joc.

L'espai ja impressiona per si mateix. Vaig experimentar diverses sensacions a mesura que avançava. La porta és discreta i no destaca gaire. Un cop a l'interior, a l'alçada de la cuina (que és la part més impressionant), vaig apreciar molt que l'Oriol Castro ens donés la benvinguda. Va ser un detall encantador que no he experimentat en altres restaurants de similar categoria. El menjador, en canvi, em va deixar indiferent: modern però impersonal. Això em va permetre concentrar-me més en el menjar. El pati interior, en canvi, és una altre cosa... fascinant!

Anar a un restaurant amb tants reconeixements em va generar unes expectatives molt altes i les va superar de llarg!

• Tres estrelles a la Guia Michelin 2024
• Nº1 The World's 50 Best Restaurants 2024
• Tres Sols a la Guia Repsol des del 2018
• Top of the Tops a la Guia Macarfi
• Premi nacional de gastronomia al Millor Cap de Cuina 2023
• Millor restaurant per l'Academia Catalana de Gastronomia al 2025
• The Best Chef Awards des del 2019
• A la OAD (Opinionated About Dining) des del 2016 

Ja a la taula, van portar un paper amb el títol "Menú". Quan el vaig mirar amb deteniment, em va despertar la curiositat. Una pregunta encapçala el foli. Diu així: Què hi ha darrera del menjar?" A continuació desenes de paraules que demostren que darrera del projecte hi ha un equip amb sensibilitat: esforç, vivències, records, sensacions, creativitat, experiències, gust, joc, exclusivitat, respecte, provocació i disfrutar entre moltes altres més. Quina rebuda més meravellosa!

Tipus: tres xefs (ex Bulli) lideren aquesta meravella: Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas. Tots tres m'han destrossat la teoria que porto defensant durant anys. Sempre dic que els projectes funcionen quan hi ha un sol líder i un gran equip. Doncs no. Està clar que no. Ells han estat capaços de fer un trio invencible. Vaig tenir el privilegi de disfrutar el menú Classic que em van regalar pels meus 50 anys. Des d'aquí, gràcies infinites Isaura!

• Llengua gelada de passió amb rom - Espectacular posta en escena i brutal sensació a la boca.
• La remolatxa que surt de la terra - Per no agradar-me la remolatxa, m'ho vaig menjar en dos segons! Molt suau.
• Litxi i roses a la ginebra - Sembla una pintura. Està clar que cuiden els detalls.
• Coca sense farina amb tòfona negra i burrata - Plat generós de tòfona negra maridat amb vodka. Em va agradar la barreja, tot i que el vodka el vaig deixar una mica de banda per donar-li tot el protagonisme a la tòfona. Brutal.
• Pa xinès farcit de caviar i crema agra - Sense dubte, un dels plats estrella. Meravellós, fascinant, hipnòtic. Senzillament, enganxa. Encara el somio. NOTA: vaig fer la foto fatal. No reflexa el que realment és.
• Bombolles sòlides de mantega fumada amb eriçó - Deliciós.
• Sandvitx de gaspatxo amb guarnició olorosa de vinagre - Aplaudiment gegant a la creativitat per posar gaspatxo a un bikini. M'encanta la idea.
• Les olives del Disfrutar - Ploro.
• Coliflor negra amb beixamel de coco - Em va sorprendre molt. No recordo haver-me topat mai amb més coliflors que la blanca... i ara resulta que n'hi ha de tres colors!
• Fulla de bolets cruixent - Finíssim i espectacular posta en escena! Un altre dels plats estrella.
• Rovell d'ou cruixent amb gelatina calenta de bolets - Art.
• Pesto multiesfèric amb anguila i festucs - Brutal el contrast dels productes. Tots amb el seu protagonisme.
• Els nostres macarrons a la carbonara - Des d'aquí demano que li canviïn el nom. És un plat massa exquisit per "normalitzar-ho".
• Polvoró de tomàquet i Caviaroli d'arbequina - Sensacional presentació. Aquest plat potencia clarament el bon producte.
• Amanida líquida - Molt bona presentació. Sembla un còctel.
• Suquet de lluç - Tot i que estava deliciós, és un dels plats que menys em va sorprendre.
• Caputxino de suquet - Torno a plorar.
• Gnocchi de carxofa amb suc de rossellona al "palo cortado" i pèsol llàgrima - On heu vist un gnocchi platejat? 
• Tatin multiesfèrica de blat de moro i foie - Un altre dels plats estrella. Barreja de gustos inoblidables.
• Colomí amb spaghetti de kombu, ametlles i raïm - Em va passar el mateix que amb el lluç. Com els altres plats son tan bèsties...
• Sidra casolana fumada al moment - M'agrada molt la escenificació.
• Cor de nou amb formatge idiazabal i ratafia - Bona barreja.
• Cogombre Hoisin - Diferents textures i diferents temperatures. 
• Cornet de sèsam negre - Un altre dels plats estrella. Quants en porto ja?
• Pebrots de xocolata, oli i sal - Enganyen a la vista. Boníssim.
• Fulla d'alfàbrega, "Marshmallow" de gerds, roca de té matcha, bombó líquid de xocolata i passió, conglomerats de gerds i cotó de sucre - Presentació espectacular.

I tot això regat amb una copeta de Innoble Brut Nature Gramona (D.O. Corpinart) i amb varies copetes de Ried Dechant Erste Lage Grüner Veltlimer 2019. Finíssim.

Brutal. Un espectacle que fa DISFRUTAR amb majúscules a Barcelona.