Restaurante "Disfrutar"

Me atrevo a afirmar, sin desmerecer a otros establecimientos que también me han cautivado, que "Disfrutar" es el restaurante que más me ha sorprendido A pesar de ir bien informada y preparada, la visita me ha dejado fuera de juego.

El espacio ya impresiona por sí mismo. Experimenté diversas sensaciones a medida que avanzaba. La puerta es discreta y no destaca demasiado. Una vez en el interior, a la altura de la cocina (que es la parte más impresionante), aprecié mucho que Oriol Castro nos diera la bienvenida. Fue un detalle encantador que no he experimentado en otros restaurantes de categoría similar. El comedor, sin embargo, me dejó indiferente: moderno pero impersonal. Esto me permitió concentrarme más en la comida. El patio interior, en cambio, es otra cosa... ¡fascinante!

¡Ir a un restaurante con tantos reconocimientos me generó unas expectativas muy altas y las superó de largo!

• Tres estrellas en la Guia Michelin 2024
• Nº1 The World's 50 Best Restaurants 2024
• Tres Soles en la Guia Repsol desde 2018
• Top of the Tops en la Guia Macarfi
• Premio nacional de gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2023
• Mejor restaurante por la Academia Catalana de Gastronomia 2025
• The Best Chef Awards desde 2019
• En la OAD (Opinionated About Dining) desde 2016 

Ya en la mesa, trajeron un papel con el título "Menú". Cuando lo miré con detenimiento, me despertó la curiosidad. Una pregunta encabeza el folio. Dice así: ¿Qué hay detrás de la comida?” A continuación decenas de palabras que demuestran que detrás del proyecto hay un equipo con sensibilidad: esfuerzo, vivencias, recuerdos, sensaciones, creatividad, experiencias, gusto, juego, exclusividad, respeto, provocación y disfrutar entre otras muchas más. ¡Qué recibimiento más maravilloso!

Tipo: tres chefs (ex Bulli) lideran esta maravilla: Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Los tres me han destrozado la teoría que llevo defendiendo durante años. Siempre digo que los proyectos funcionan cuando existe un solo líder y un gran equipo. Pues no. Está claro que no. Ellos han sido capaces de realizar un trío invencible. Tuve el privilegio de disfrutar el menú Classic que me regalaron por mis 50 años. ¡Desde aquí, gracias infinitas Isaura!

• Lengua helada de pasión con ron - Espectacular puesta en escena y brutal sensación en boca.
• La remolacha que sale de la tierra - ¡Para no gustarme la remolacha, me lo comí en dos segundos! Muy suave.
• Lichi y rosas a la ginebra - Parece una pintura. Está claro que cuidan los detalles.
• Coca sin harina con trufa negra y burrata - Plato generoso de trufa negra maridado con vodka. Me gustó la mezcla, aunque el vodka lo dejé un poco de lado para darle todo el protagonismo a la trufa. Brutal.
• Pan chino relleno de caviar y crema agria - Sin duda, uno de los platos estrella. Maravilloso, fascinante, hipnótico. Sencillamente, engancha. Todavía sueño con él. NOTA: tomé la foto fatal. No refleja lo que realmente es.
• Burbujas sólidas de mantequilla ahumada con erizo - Delicioso.
• Sándwich de gazpacho con guarnición olorosa de vinagre - Aplauso gigante a la creatividad por poner gazpacho en un bikini. Me encanta la idea.
• Las aceitunas del Disfrutar - Lloro.
• Coliflor negra con bechamel de coco - Me sorprendió mucho. No recuerdo haber visto ninguna coliflor que no sea blanca... ¡y ahora resulta que hay tres colores!
• Hoja de setas crujiente - ¡Finísima y espectacular puesta en escena! Otro de los platos estrella.
• Yema de huevo crujiente con gelatina caliente de setas - Arte.
• Pesto multiesférico con anguila y pistachos - Brutal el contraste de los productos. Todos con su protagonismo.
• Nuestros macarrones a la carbonara - Desde aquí pido que le cambien el nombre. Es un plato demasiado exquisito para "normalizarlo".
• Polvorón de tomate y Caviaroli de arbequina - Sensacional presentación. Este plato potencia claramente el buen producto.
• Ensalada líquida - Muy buena presentación. Parece un cóctel.
• Suquet de merluza - Aunque estaba delicioso, es uno de los platos que menos me sorprendió.
• Capuchino de suquet - Vuelvo a llorar.
• Gnocchi de alcachofa con jugo de chirla en el "palo cortado" y guisante lágrima - ¿Dónde habéis visto un gnocchi plateado?
• Tatin multiesférico de maíz y foie - Otro de los platos estrella. Mezcla de gustos inolvidables.
• Pichón con spaghetti de kombu, almendras y uva - Me pasó lo mismo que con la merluza. Como los otros platos son tan bestias...
• Sidra casera ahumada al momento - Me gusta mucho la escenificación.
• Corazón de nuez con queso idiazabal y ratafía - Buena mezcla.
• Pepino Hoisin - Diferentes texturas y diferentes temperaturas.
• Corneto de sésamo negro - Otro de los platos estrella. ¿Cuántos llevo ya?
• Pimientos de chocolate, aceite y sal - Engañan a la vista. Buenísimo.
• Hoja de albahaca, "Marshmallow" de frambuesa, roca de té matcha, bombón líquido de chocolate y pasión, conglomerados de frambuesa y algodón de azúcar - Presentación espectacular.

Y todo esto regado con una copita de Innoble Brut Nature Gramona (D.O. Corpinart) y con varias copitas de Ried Dechant Erste Lage Grüner Veltlimer 2019. Finísimo.

Brutal. Un espectáculo que hace DISFRUTAR en mayúsculas en Barcelona.