{"id":9122,"date":"2015-05-15T18:32:54","date_gmt":"2015-05-15T18:32:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kmatest.com\/?p=9122"},"modified":"2020-05-26T14:05:26","modified_gmt":"2020-05-26T14:05:26","slug":"restaurante-totora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2015\/05\/restaurante-totora\/","title":{"rendered":"Restaurante \"Totora\" - Cerrado"},"content":{"rendered":"<h2 style=\"text-align: center;\">CERRADO<\/h2>\n<p>Uno de los primeros restaurantes de alta gastronom\u00eda peruana en Barcelona fue el \"Tanta\". Aterriz\u00f3 en la ciudad condal bajo la firma del prestigioso Gast\u00f3n Acurio y con el inquieto chef <strong>Pablo Orteg<\/strong>a en la cocina. Ahora, tras la marcha de Gast\u00f3n y con el liderazgo absoluto de Pablo, \"Tanta\" se ha reconvertido. Aire renovado ya circula por el nuevo \"Totora\" consiguiendo un ambiente m\u00e1s fresco.<\/p>\n<p>El local es enorme. La sala del fondo, de una amplitud inusual, tiene un ventanal que da a un peque\u00f1o jard\u00edn vertical. La sensaci\u00f3n de frescura entra dentro de la sala de forma visual. Todos los detalles est\u00e1n cuidados a la perfecci\u00f3n. Mesas de tama\u00f1os y formas diferentes se reparten de forma aleatoria d\u00e1ndole un aire informal. Justo antes de las cuerdas que separan las dos estancias, unas pocas mesas empalman con la zona de la barra.<\/p>\n<p>El dise\u00f1o del local y los materiales utilizados son de un gusto exquisito. Sobrio y sencillo. Cero estridencias.<\/p>\n<p>Siempre que voy, uno de los momentos que m\u00e1s me gusta de la noche es la charla con Pablo. Hablamos de todo y siempre nos falta tiempo. En esta ocasi\u00f3n me explic\u00f3 el significado del nombre que hab\u00eda elegido para el restaurante. \"Los caballitos de Totora\" son peque\u00f1as embarcaciones dise\u00f1adas por los pescadores que est\u00e1n fabricadas con los tallos y las hojas de la planta Totora.<\/p>\n<p><strong>Tipo<\/strong>: cocina peruana. Tuve la oportunidad de probar:<\/p>\n<ul>\n<li>Pisco Sour - se debe tener cuidado... lo preparan delicioso y entra s\u00faper f\u00e1cil. De los mejores que he probado nunca.<\/li>\n<li>Pan con papa con uchucuta - el pan con papa es sorprendente. Fino y pesado a la vez. Muy sabroso.<\/li>\n<li>Cebiche cl\u00e1sico de corvina en leche de tigre acompa\u00f1ada de cebolla morada, choclo, canchita y camote - uno de mis platos estrella, sin duda. Aqu\u00ed, la leche de tigre vuelve a tomar protagonismo. Lo sirven con cancha, t\u00edpico de Per\u00fa. Me encanta!<\/li>\n<li>Causa de pulpo al olivo al pesto acompa\u00f1ada de pulpo y salsa de aceitunas negras - la causa naci\u00f3 en tiempos de guerra. Hac\u00edan el potaje y lo iban a vender diciendo \"compa\u00f1ero, por la causa!\"... de ah\u00ed viene el nombre del plato. Contraste de sabores que engancha.<\/li>\n<li>Gamba roja con nigiri de langostinos y maki criollo con hilos de boniato - otro de los platos estrella. La cabeza de la gamba estaba tremenda (una de mis debilidades), el nigiri se me hizo corto y los makis estaban de infarto con el contraste del boniato. Este plato es el que m\u00e1s pone en evidencia la fusi\u00f3n de la cocina peruana con la japonesa.<\/li>\n<li>Aeropuerto Chi Jao Kay - arroz, fideos y verdura salteada acompa\u00f1ados de pollo crujiente con salsa Chi Jao Kay. Quiz\u00e1s el plato m\u00e1s contundente de la noche. S\u00faper sabroso.<\/li>\n<li>Picarones - pur\u00e9 de boniato con pur\u00e9 de calabaza y an\u00eds. Se fermenta todo junto para hacer un bu\u00f1uelo y lo sirven con helado de mango que le da el punto refrescante en el plato. El bu\u00f1uelo es fin\u00edsimo.<\/li>\n<li>Chicha Mor\u00e1 - bebida hecha con ma\u00edz sin alcohol, zumo de lim\u00f3n y az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pablo... gracias por traernos la esencia del Per\u00fa a Barcelona.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"&quot;Totora&quot; - Pablo Ortega\" width=\"1194\" height=\"672\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/w-vNSo7jPSM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CERRADO Uno de los primeros restaurantes de alta gastronom\u00eda peruana en Barcelona fue el \"Tanta\". Aterriz\u00f3 en la ciudad condal bajo la firma del prestigioso Gast\u00f3n Acurio y con el inquieto chef Pablo Ortega en la cocina. 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