{"id":6572,"date":"2014-07-14T18:54:54","date_gmt":"2014-07-14T18:54:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kmatest.com\/?p=6572"},"modified":"2020-05-29T14:29:02","modified_gmt":"2020-05-29T14:29:02","slug":"restaurante-merces-one","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2014\/07\/restaurante-merces-one\/","title":{"rendered":"Restaurante \"Merc\u00e8s One\""},"content":{"rendered":"<p>Os imagin\u00e1is un restaurante para vosotros solos?<\/p>\n<p>No importa si sois 2 o 12 ... todo el local es para quien lo reserva. Exclusividad m\u00e1xima.<\/p>\n<p>En un mundo en el que ya est\u00e1 todo inventado, el \"Merc\u00e8s\" me ha permitido volver a creer que la originalidad es posible. Es un lugar especial, diferente y \u00fanico. Nada que ver con el concepto de restaurante al que estamos acostumbrados la mayor\u00eda.<\/p>\n<p>Una puerta peque\u00f1a de color dorado envejecido, donde pone \"MERC\u00c8S\" de forma discreta, est\u00e1 en medio de la concurrida Diagonal sin que la gente se entretenga ni dos minutos en mirarla. Pasa desapercibida y \u00e9ste es parte de su encanto. Nada de estridencias. Discreci\u00f3n y elegancia que se intuyen desde fuera.<\/p>\n<p>Cuando abren la puerta, una pared de cristal extra\u00f1o no deja ver claramente lo que hay detr\u00e1s. A la derecha, un peque\u00f1o recibidor con una mesa y una barra. All\u00ed es donde tengo la oportunidad de conocer a la encantadora <strong>Merc\u00e8<\/strong>. Menuda, nerviosa y simp\u00e1tica. En seguida, me ense\u00f1a la carta y me explica c\u00f3mo ir\u00e1 la comida. No pierde el tiempo.<\/p>\n<p>El comedor es fant\u00e1stico. El gran contraste de materiales le dan un estilo poco convencional. Paredes met\u00e1licas modernas terminan en un pavimento hidr\u00e1ulico t\u00edpico de finales del siglo XIX. Una sola ventana. Nada m\u00e1s.<\/p>\n<p><strong>Tipo<\/strong>: cocina de autor. Detr\u00e1s de los fogones est\u00e1 <strong>Antonio Cornejo<\/strong>. Tuve la oportunidad de probar:<\/p>\n<ul>\n<li>carpaccio de uva con vieira y tomillo - con este entrante ya te haces una idea de c\u00f3mo ir\u00e1 el almuerzo. Delicioso, fino y elegante. Brutal el contraste de la uva con la vieira.<\/li>\n<li>esp\u00e1rragos blancos salteados con pulpitos - mezcla sorprendente. Nunca se me hubiera pasado por la cabeza poner en el mismo plato estos dos productos y, en cambio, mes fascin\u00f3.<\/li>\n<li>gazpacho de aguacate y caviar de salm\u00f3n - de pecado. La explosi\u00f3n del caviar en la boca... es inexplicable. Bonita puesta en escena. Uno de mis platos estrella.<\/li>\n<li>rulo de verduras y trufa de verano - indiscutiblemente, la trufa es el plato estrella. Le da fuerza al plato.<\/li>\n<li>taten de foie - indescriptible la mezcla de texturas y gustos. Este plato me hizo ver las estrellas... es sensacional.<\/li>\n<li>lubina, tomate al estrag\u00f3n - fue una injusticia para la lubina que me la trajeran despu\u00e9s del taten de foie.<\/li>\n<li>pescado del d\u00eda -&nbsp;gustos\u00edsimo.<\/li>\n<li>souffl\u00e9 de queso - para morir de gusto. Este es otro de los platos estrella, sin duda.<\/li>\n<li>fruta - deliciosamente presentada.<\/li>\n<li>3 mini degustaciones dulces - para repetir.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Uno de los rincones m\u00e1s especiales que he conocido nunca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os imagin\u00e1is un restaurante para vosotros solos? No importa si sois 2 o 12 ... todo el local es para quien lo reserva. Exclusividad m\u00e1xima. En un mundo en el que ya est\u00e1 todo inventado, el \"Merc\u00e8s\" me ha permitido volver a creer que la originalidad es posible. 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