{"id":21996,"date":"2018-04-07T11:04:21","date_gmt":"2018-04-07T11:04:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kmatest.com\/?p=21996"},"modified":"2024-10-09T17:32:33","modified_gmt":"2024-10-09T17:32:33","slug":"arka2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2018\/04\/arka2\/","title":{"rendered":"Restaurante \"Arka\""},"content":{"rendered":"<p>Paso muchas horas navegando por las redes sociales. Constantemente estoy buscando platos nuevos de los restaurantes que ya conozco y desconfiando de aquellos restaurantes que no conozco. Debo decir, sin embargo, que con la edad he ganado en criterio. No s\u00e9 si es muy correcto que lo diga yo, pero es cierto que ya no me dejo deslumbrar con cualquier cosa. El list\u00f3n, cada d\u00eda, est\u00e1 m\u00e1s arriba. Y hablo en general.<\/p>\n<p>Es dif\u00edcil que una foto de un plato me haga hacer zoom m\u00e1s de dos veces. El Instagram del restauante <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/arkarestaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Arka<\/a> lo consigui\u00f3. As\u00ed fue como los conoc\u00ed y as\u00ed fue como me \"engancharon\" sigui\u00e9ndolos con un inter\u00e9s que fue creciendo hasta que los desvirtualic\u00e9.<\/p>\n<p>Es dif\u00edcil encontrar un restaurante con tanta calidad. Y hablo de calidad en el establecimiento, en el producto ofrecido y en el trato humano. Calidad&nbsp;a la tercera potencia en un pueblo del que no hab\u00eda ni o\u00eddo hablar. Ahora ya lo tengo marcado en Google Maps con una estrella.<\/p>\n<p>Es dif\u00edcil encontrar un chef con su recorrido y que sea tan humilde a la vez. <strong>Jordi Arum\u00ed<\/strong> ha pasado por las cocinas del <strong>Drolma<\/strong>, del <a href=\"https:\/\/www.viavenetobarcelona.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Via Veneto<\/a>, del <a href=\"https:\/\/cellercanroca.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Celler de Can Roca<\/a>&nbsp;y del <a href=\"https:\/\/azurmendi.restaurant\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Azurmendi<\/a>... gran curriculum y \u00e9l ni lo explica.<\/p>\n<p>Y lo que es a\u00fan m\u00e1s dif\u00edcil es no emocionarse escuchando a <strong>Joan<\/strong> (su padre) quien, con mucha ilusi\u00f3n me cuenta que <strong>Arka<\/strong> es un proyecto familiar y generacional donde ahora ya es <strong>Jordi<\/strong> quien manda y \u00e9l quien la ayuda.<\/p>\n<p>Arka es: sentimiento, honestidad, humildad, trabajo, esfuerzo, ilusi\u00f3n y calidad. Brutal!<\/p>\n<p>El restaurante est\u00e1 ubicado en la planta baja del hotel \"<a href=\"https:\/\/www.hotelarumi.net\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Arum\u00ed<\/a>\". La entrada moderna del restaurante contrasta mucho con el edificio cl\u00e1sico del hotel. La entrada tiene fuerza. Blanca y negra. Sin grises. Al igual que los manteles. Platos azules conjuntados a la perfecci\u00f3n con las florecillas de las mesas. El comedor es elegante y tranquilo. De esto \u00faltimo es en parte responsable <strong>Mari Alba<\/strong> quien controla la sala a la perfecci\u00f3n y consigue que todo el mundo est\u00e9 a gusto.<\/p>\n<p><strong>Tipo<\/strong>: cocina de autor y de temporada con productos de proximidad.<\/p>\n<ul>\n<li>Cesta con tostadas peque\u00f1as, tomates y \"fuet\". \"Porronet\" de aceite y sal - Es imposible servir el pan con tomate de una forma m\u00e1s original.<\/li>\n<li>Aperitivo de aceitunas rellenas de anchoa y croquetas l\u00edquidas de \"ceps\" - Si tengo que elegir, me quedo con las \u00faltimas. Tremenda textura y muy (muy) sabrosas. Explosi\u00f3n de sabor en la boca. Uno de los platos estrella.<\/li>\n<li>Gazpacho con colas de langostino tigre, esferas de yogur griego y albahaca - Fascinante la mezcla de productos. Las esferas de yogur tienen una gran responsabilidad en el \u00e9xito del plato. Le da un punto que me encanta! Otro de los platos estrella.<\/li>\n<li>Chipirones salteados con nuestra cebolla negra y su tinta - Buen producto y bonita puesta en escena.<\/li>\n<li>Royal de foie con texturas de higo y aire de Pedro Ximenez - Es cierto que ya he comido en otras ocasiones la mezcla de foie con higo; pero nunca con estas texturas. El royal es elegant\u00edsimo y los trocitos de higo le dan a este producto la importancia que se merece. El detalle de las flores me rob\u00f3 el coraz\u00f3n. Plato estrella sin duda. Delicioso.<\/li>\n<li>Vieira a la crema glaseada con jugo de asado - Con este plato no puedo ser demasiado objetiva. Si la vieira sola ya me cautiva... imaginaos con la salsa deliciosa. Se me hizo corto.<\/li>\n<li>Fideu\u00e1 sin fideos con alioli de plancton - Este plato es s\u00faper original. Se nota que a Jordi le gusta jugar en la cocina! Enga\u00f1a a la vista.<\/li>\n<li>Espalda de cabrito lacada con su salsa y patatas bravas a la miel - Se deshace en la boca. La salsa, que es gustos\u00edsima, no le quita protagonismo al cabrito. Equilibrio perfecto.<\/li>\n<li>Merluza del norte con hoja de calabac\u00edn frita y mini-calabacines rellenos de \"txangurro\" - Plato fino y elegante. Tama\u00f1o justo y presentaci\u00f3n impecable.<\/li>\n<li>Cabrito cocido a baja temperatura con parmentier de&nbsp;tupinambos y tupinambos fritos - Muy sabroso.<\/li>\n<li>Sopa de fresas con cremoso de queso azul y crumble de jengibre - No llor\u00e9 por educaci\u00f3n. El queso azul encaja a la perfecci\u00f3n con las fresas. Le da fuerza, pero sin quitarle protagonismo.<\/li>\n<li>El Pepet. Helado de bizcocho ba\u00f1ado con turr\u00f3n de Jijona caramelizado - Os guste o no el bizcocho, este plato se debe pedir. Impresionante la puesta en escena. Deja fuera de juego a cualquiera. Arte.<\/li>\n<li>Brownie de chocolate con cremoso de caf\u00e9, granizado de pachar\u00e1n, gel de frutos rojos y helado de chocolate - El granizado suaviza el peso del chocolate.<\/li>\n<li>Gominolas de higo con financieros de avellana y lima, trufas de chocolate y galleta de chocolate y eucaliptos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sencillamente, espectacular!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paso muchas horas navegando por las redes sociales. Constantemente estoy buscando platos nuevos de los restaurantes que ya conozco y desconfiando de aquellos restaurantes que no conozco. Debo decir, sin embargo, que con la edad he ganado en criterio. 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