{"id":14526,"date":"2016-10-05T18:28:23","date_gmt":"2016-10-05T18:28:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kmatest.com\/?p=14526"},"modified":"2024-02-27T19:57:18","modified_gmt":"2024-02-27T19:57:18","slug":"restaurante-caelis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2016\/10\/restaurante-caelis\/","title":{"rendered":"Restaurante \"Caelis\""},"content":{"rendered":"<p>Ya sab\u00e9is que soy fan de <strong>Romain Fornell<\/strong> (el chef m\u00e1s joven en obtener la estrella Michelin y el \u00fanico que la ha obtenido en Francia y en Espa\u00f1a). Qued\u00f3 claro cuando os habl\u00e9 de mi \"enganche\" al \"<a href=\"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2016\/08\/restaurante-cafe-turo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Caf\u00e9 Tur\u00f3<\/a>\", de mi admiraci\u00f3n por los macarrones con bogavante del \"<a href=\"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2015\/10\/restaurante-cafe-emma\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Caf\u00e9 Emma<\/a>\", de las provocadoras ostras en tempura con lima y mahonesa japonesa del \"<a href=\"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2017\/10\/plassohla-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">La&nbsp;Plassohla<\/a>\", del maravilloso \"cap i pota\" con garbanzos del \"<a href=\"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2018\/03\/casaleopoldo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Casa Leopoldo<\/a>\" y que una de mis perdiciones de la Costa Brava es \"<a href=\"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2015\/10\/restaurante-la-taverna-del-mar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">La Taverna del Mar<\/a> \", pero \"Caelis \"es otra historia.<\/p>\n<p>En el 2002 Romain coge el desaparecido restaurante \"Diana\" del Hotel \"Palace\" (el antiguo \"Ritz\"). En el 2004, \"Diana\" se convierte en \"Caelis\" y un a\u00f1o m\u00e1s tarde recibe la estrella Michelin. En el&nbsp;2014 fue escogido como Gold Standard Restaurants 2014 por Conde Nast Traveler. Sin duda, estamos delante de una trayectoria impecable.<\/p>\n<p>El 2017 es el a\u00f1o de inflexi\u00f3n. \"Caelis\" hace un cambio de ubicaci\u00f3n del hotel \"Palace\" al hotel \"Ohla\". Es un cambio importante, donde se deja atr\u00e1s el ambiente cl\u00e1sico para apostar por la modernidad. Son atrevidos; pero lo mejor de todo es que deciden hacerlo, a la vez, con un cambio de carta donde apuestan por la contemporaneidad. Doble cambio! Todo o nada. Y, como no pod\u00eda ser de otro modo, en el 2017 reciben, de nuevo, la estrella Michelin.<\/p>\n<p>El restaurante se divide en dos zonas bien diferenciadas:<\/p>\n<ul>\n<li>Por un lado, est\u00e1 la sala. Es rectangular, con formas rectas, elegante y moderna a la vez. Vidrio a un lado y pared oscura al otro. Juegan con los colores blanco, negro y un amarillo\/dorado que es lo que le da m\u00e1s vida. Hay mesas de diferentes tama\u00f1os, donde la mayor es para 8 personas. Pueden acoger hasta 24 comensales. Recomiendo esta zona para comidas m\u00e1s tranquilas donde, aparte de disfrutar de buena cocina, se quiera compartir el momento con los acompa\u00f1antes.<\/li>\n<li>Por el otro, est\u00e1 la \"mesa del chef\". Tiene forma de \"U\" y se distribuye alrededor de la cocina. Al ser con sillas altas permite ver, en todo momento, la creaci\u00f3n de los platos y el movimiento trepidante que hay detr\u00e1s de los fogones. Aplaudo much\u00edsimo esta nueva propuesta. Han dado un aire m\u00e1s fresco al \"Caelis\"! Recomiendo esta mesa para los que quieran concentrarse en la gastronom\u00eda y no tanto en los acompa\u00f1antes... porque os aseguro que la atenci\u00f3n se desv\u00eda sola.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mientras degusto una copa de champagne que me transporta, el sumiller me muestra la lista de vinos del men\u00fa degustaci\u00f3n. Todos catalanes. La idea es dar un empuj\u00f3n a los vinos que, a pesar de ser reconocidos, \u00e9l insiste en que deben serlo todav\u00eda m\u00e1s. Genial!<\/p>\n<p><strong>Tipo<\/strong>: cocina de autor con una evidente pasi\u00f3n por la innovaci\u00f3n y el buen producto. Aparte de la carta, hay tres men\u00fas:<\/p>\n<ul>\n<li>Caelis (de mi\u00e9rcoles a s\u00e1bados a mediod\u00eda). Tiene un precio muy razonable. Lo&nbsp;cambian cada semana.<\/li>\n<li>Men\u00fa degustaci\u00f3n cl\u00e1sico \"Escoffier\". El nombre es el homenaje que hace Romain a lo que fue el impulsor de la cocina del hotel donde se ubica el \"Caelis\". \u00c9l fue el que simplific\u00f3 y moderniz\u00f3 los m\u00e9todos de la cocina francesa tradicional, elev\u00f3 la categor\u00eda social y el respeto a la profesi\u00f3n del cocinero. Romain lo&nbsp;supo reinterpretar.<\/li>\n<li>Men\u00fa degustaci\u00f3n \"Festi ... vale !!!\"<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tuve la oportunidad de probar el&nbsp;\"Escoffier\" con el postre del \"Festi ... vale !!!\":<\/p>\n<ul>\n<li>Amuse-bouche Caelis: pan con tomate confitado; royale de erizo de mar, yuzu y caviar; piel de pollo crujiente con rillette de chorizo \u200b\u200bib\u00e9rico - aunque la royale es fin\u00edsima y me rob\u00f3 el coraz\u00f3n s\u00f3lo&nbsp;comenzar, debo decir que la piel de pollo es muy sorprendente. Me descoloc\u00f3!<\/li>\n<li>Huevo con espuma de patata y trufa - uno de mis platos estrella. Es tal la elegancia del plato que encaja a la perfecci\u00f3n con la sala!<\/li>\n<li>At\u00fan rojo del Mediterr\u00e1neo y foie gras fresco de \"Can Manent\", en una hoja de manzana Granny Smith con vinagreta de jengibre - plato muy refrescante. El foie no anula el sabor del at\u00fan y el at\u00fan respeta al foie. Equilibrio perfecto.<\/li>\n<li>Macarrones en dos servicios \"mar y monta\u00f1a\" bogavante y alcachofa confitada - otro plato estrella. Se me hizo muy corto. Fascinante! Fino y elegante. Contraste de sabores y texturas que me encant\u00f3.<\/li>\n<li>Lubina salvaje con velo perfumado al estrag\u00f3n, beurre blanco al caviar de arenque y fina brandada fr\u00eda en cornetto crujiente - se deshace.<\/li>\n<li>Solomillo de buey ahumado al sarmiento y envuelto en ceniza con verdura de verano glaseada - otro plato estrella. Tierno, sabroso y sorprendente.<\/li>\n<li>\"Explosi\u00f3n St Honor\u00e9\". Helado de chocolate y fresa, espuma de menta y palomitas caramelizadas - aunque me cueste no hacerlo, les promet\u00ed que no explicar\u00eda este postre. Soy persona de palabra y cumplir\u00e9. Pero... por favor, todos los que se\u00e1is gastroadictos no olvid\u00e9is estas palabras: SE&nbsp;DEBE PROBAR. \u00danico. Nada m\u00e1s.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Caelis no s\u00f3lo hace homenaje a la profesi\u00f3n. El gran homenaje se lo lleva el cliente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ya sab\u00e9is que soy fan de Romain Fornell (el chef m\u00e1s joven en obtener la estrella Michelin y el \u00fanico que la ha obtenido en Francia y en Espa\u00f1a). 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