{"id":13695,"date":"2016-07-07T17:33:44","date_gmt":"2016-07-07T17:33:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kmatest.com\/?p=13695"},"modified":"2020-05-23T16:18:33","modified_gmt":"2020-05-23T16:18:33","slug":"restaurante-perello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2016\/07\/restaurante-perello\/","title":{"rendered":"Restaurante \"Perell\u00f3\""},"content":{"rendered":"<p>Me fascina el ambiente del mercado. Gente arriba y abajo movi\u00e9ndose con agilidad, transportando productos que minutos m\u00e1s tarde colocan con la m\u00e1xima delicadeza en sus paradas para llamar la atenci\u00f3n del cliente. Estar\u00eda horas s\u00f3lo observando...<\/p>\n<p>Pero lo que realmente te absorbe s\u00f3lo entrar en el \"Mercat del Ninot\", lo que hace que no veas nada m\u00e1s, es la bacalader\u00eda esquinera que transpira historia. Muy limpia, cl\u00e1sica y moderna a la vez. Lo tiene todo.<\/p>\n<p>La mayor parte de la parada es para la venta de productos. Desde 1898 que trabajan el bacalao salvaje de forma tradicional. Aunque ofrecen otros productos, el bacalao es lo que ha marcado su historia. Dejan cada pieza en remojo durante siete d\u00edas y despu\u00e9s lo&nbsp;desalan lenta y progresivamente y lo cortan a medida para cada uno de los clientes. Siguen el procedimiento artesano; al igual que para los boquerones o las anchoas que los limpian pieza a pieza. Tienen muy buen producto expuesto de forma impecable.<\/p>\n<p>El negocio ha pasado de padres a hijos; siendo estos \u00faltimos los que han dado un giro a la historia del \"Perell\u00f3\". Ellos han sido los que han conseguido dar continuidad al recorrido de los predecesores a\u00f1adiendo un rasgo diferencial que hasta entonces no ofrec\u00edan: la barra de degustaci\u00f3n. Aplaudo en\u00e9rgicamente al <strong>Ricard Perell\u00f3<\/strong> ya su hermano que, sin pisar el trabajo de los padres, la han complementado impecablemente.<\/p>\n<p>En Mayo de 2015 se atrevieron con esta nueva aventura: abrir la primera barra degustaci\u00f3n a una bacalader\u00eda. Lo hicieron de la mano de la chef <strong>Guada Reig<\/strong> a quien le dejaron jugar su partido libremente y lo gan\u00f3 con goleada. Sencilla, nada estridente, explica los platos con delicadeza y pasi\u00f3n pero sin ponerse muchas medallas. Es atrevida, le gusta jugar con las combinaciones y se sale fant\u00e1sticamente!<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Tipo<\/span>: cocina delicada a base de bacalao.<\/p>\n<ul>\n<li>Piel de bacalao frita - nada que decir. Probarla y punto.<\/li>\n<li>Berberechos con lima, cilantro y cebolla - presentados de forma muy innovadora dentro de la lima! Es una muestra clara de que todav\u00eda nos pueden sorprender al pedir berberechos. El cilantro estaba en la medida justa para no anular el sabor de los berberechos.<\/li>\n<li>Dados de salm\u00f3n ahumado con yogur griego, miel y trufa - delicioso y sorprendente a la vez. Uno de los platos estrella. Espectacular mezcla de gustos.<\/li>\n<li>Ceviche - he probado pocos como este.<\/li>\n<li>Brandada de bacalao con aceite de trufa - servido con cazoleta de barro. Gustos\u00edsimo. Otro de los platos estrella.<\/li>\n<li>Tortilla de bacalao - otro cl\u00e1sico que tampoco pod\u00eda faltar. Pero... a la tortilla hay una peque\u00f1a sorpresa que le da un toque diferencial respecto al resto de tortillas de bacalao.&nbsp;Secreto que no revelar\u00e9.<\/li>\n<li>Pulpo con patata al mortero - el pulpo a su punto y la patata impecablemente tratada.<\/li>\n<li>De postre, una interpretaci\u00f3n del cl\u00e1sico pan con chocolate y aceite y sal - para repetir!<\/li>\n<\/ul>\n<p>Fant\u00e1stica barra con tapas cl\u00e1sicas reinventadas basadas en&nbsp;muy buen producto!<\/p>\n<p>Gracias <strong>Luisa<\/strong> de \"<a href=\"https:\/\/bacoyboca.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Baco y Boca<\/a>\" para ayudarme a conocer este rinc\u00f3n de Barcelona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Me fascina el ambiente del mercado. Gente arriba y abajo movi\u00e9ndose con agilidad, transportando productos que minutos m\u00e1s tarde colocan con la m\u00e1xima delicadeza en sus paradas para llamar la atenci\u00f3n del cliente. 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