{"id":13467,"date":"2016-05-28T08:00:23","date_gmt":"2016-05-28T08:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kmatest.com\/?p=13467"},"modified":"2020-05-23T16:50:44","modified_gmt":"2020-05-23T16:50:44","slug":"restaurante-casamar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2016\/05\/restaurante-casamar\/","title":{"rendered":"Restaurante \"Casamar\""},"content":{"rendered":"<p>A menudo medimos un restaurante por el producto que saca. Es cierto que es importante, muy importante; pero no lo es todo. Cuanto mayor me hago, m\u00e1s importancia le doy al equipo humano que hay detr\u00e1s.<\/p>\n<p>\"Casamar\" es un restaurante de merecid\u00edsima estrella Michelin ubicado en un emplazamiento, sencillamente, ideal; pero lo que le pone el punto de excelencia son ellos. Mar\u00eda y Quim. Quim y Mar\u00eda. Dos hermanos. Uno en la cocina y el otro en la sala. El alma de todo.<\/p>\n<p>El restaurante est\u00e1 en la parte de abajo del hotel (que tiene el mismo nombre) y a una cierta altura respecto al mar; lo que permite tener unas vistas de la playa de Llafranc. Aunque el interior es mon\u00edsimo, recomiendo aprovechar la primavera-verano para disfrutar de la parte de fuera. Y, a ser posible, pedir&nbsp;las mesas&nbsp;del fondo de todo!<\/p>\n<p><strong>Tipo<\/strong>: cocina creativa de autor. Cuando <strong>Quim Casellas<\/strong> decidi\u00f3 que quer\u00eda ser chef, la formaci\u00f3n la adquiri\u00f3 participando en diferentes stages con otros chefs de renombre por toda Catalu\u00f1a como Jean Luc Figueras (DEP), Carles Gaig, Ferm\u00ed Puig ... El resultado de todo ello es una cocina con mucho respeto por el producto, trat\u00e1ndolo con la m\u00e1xima elegancia.<\/p>\n<ul>\n<li>Aperitivo\n<ul>\n<li>Pasta con bacalao y salsa t\u00e1rtara - no pod\u00edamos empezar mejor! Una manera muy fina de comer bacalao. Elegante.<\/li>\n<li>Pipas garrapi\u00f1adas - hab\u00eda visto otros frutos secos garrapi\u00f1ados... pero pipas nunca. Sorpresa enorme.<\/li>\n<li>Flor de parmesano - la medida justa y con una presentaci\u00f3n aut\u00e9ntica!<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Fuet&nbsp;de at\u00fan - jugando con el enga\u00f1o visual... Parece un peque\u00f1o fuet, pero es at\u00fan!<\/li>\n<li>Trufa de foie gras mi-cuit con crumble de avena y espelta (simulando una roca crujiente por fuera y cremosa por el centro, con notas finas de cereales) - uno de los platos estrella. Impecable mezcla de sabores y texturas con una fant\u00e1stica puesta en escena. Sensacional.<\/li>\n<li>Laminado de ternera semi-curado con notas picantes y especiadas (recordando un carpaccio curado y macerado) - macerado al punto perfecto de las especies. No anula el sabor de la ternera.<\/li>\n<li>Ensalada de bacalao sobre galleta de aceituna verde, anchoas y xat\u00f3 (recordando una xatonada t\u00edpica de nuestra casa) - fant\u00e1stico ver c\u00f3mo se puede interpretar de esta manera un plato tan t\u00edpico...<\/li>\n<li>Bu\u00f1uelos de espinacas y calabac\u00edn con crema de queso (bolas de espinacas a la crema ba\u00f1adas con pasta de fre\u00edr enoyaki, flor de calabac\u00edn y piel de pollo crujiente con una crema fina de calabac\u00edn ecol\u00f3gico) - destacar\u00eda el fenomenal dise\u00f1o del plato y la mezcla de productos. Sorprendente.<\/li>\n<li>Canel\u00f3n tibio de puerro con cigalas y parmesano (un cl\u00e1sico de casa) - otro plato estrella, sin duda. Me fascin\u00f3 la finura y el sabroso que es el plato. La cigala en el punto exacto de cocci\u00f3n. Ni m\u00e1s, ni menos. Se me hizo corto. Fant\u00e1stico.<\/li>\n<li>Arroz meloso de cocochas de merluza (ligado con su pil pil, meloso y sabroso) - tal y como dicen ellos mismos: meloso y sabroso.<\/li>\n<li>Fresas con nata - el tercer plato estrella. Es una interpretaci\u00f3n muy diferente de las cl\u00e1sicas fresas con nata. Diferentes texturas para diferentes colores. Genial!<\/li>\n<\/ul>\n<p>Buenas vistas, tremenda cocina y un par de hermanos que lo viven con una ilusi\u00f3n envidiable!<\/p>\n<p>Un imprescindible de la Costa Brava.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A menudo medimos un restaurante por el producto que saca. Es cierto que es importante, muy importante; pero no lo es todo. 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