{"id":13041,"date":"2016-04-26T05:17:59","date_gmt":"2016-04-26T05:17:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kmatest.com\/?p=13041"},"modified":"2020-06-05T19:39:30","modified_gmt":"2020-06-05T19:39:30","slug":"restaurante-dos-palillos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2016\/04\/restaurante-dos-palillos\/","title":{"rendered":"Restaurante \"Dos Palillos\""},"content":{"rendered":"<p>Mi experiencia en \"Dos Palillos\", utilizando un s\u00edmil lejano, me hizo tener la sensaci\u00f3n de que entraba en un casino. Primero hay un pasillo con una barra que me record\u00f3 a los bares de mi infancia (con cortinas&nbsp;y todo) que hace la funci\u00f3n de bar de tapas donde la oferta es siempre a la carta. M\u00e1s all\u00e1, hay como un reservado (le llaman&nbsp;\"barra asi\u00e1tica\" y es para el men\u00fa degustaci\u00f3n) donde est\u00e1n todos los jugadores (clientes) sentados esperando que el crupier (en este caso la jefe&nbsp;de sala, Marta) reparta el juego. El juego es en forma de platos donde todos los jugadores son ganadores porque cada plato \/ carta que tira es un AS.<\/p>\n<p>Marta, jefe de sala, cual&nbsp;crupier, maneja a la perfecci\u00f3n todos los&nbsp;rincones del lugar con un incre\u00edble auto control y un impecable dominio de los tempus de confecci\u00f3n de cada plato, dejando entrever el conocimiento t\u00e9cnico de cada uno de los procesos culinarios.<\/p>\n<p><strong>Albert Raurich<\/strong>, despu\u00e9s de 10 a\u00f1os trabajando en el \"Bulli\" de la mano de Ferran Adri\u00e0, aterriz\u00f3 en Barcelona con un proyecto muy innovador y, desde el primer d\u00eda, ha logrado romper con cualquier estereotipo ... y eso que no lo ten\u00eda f\u00e1cil!<\/p>\n<p><strong>Tipo<\/strong>: cocina asi\u00e1tica innovadora. Tienen mucho respeto por el producto y quieren promover el concepto de la tapa como una manera de entender la gastronom\u00eda. Fant\u00e1stico!<\/p>\n<ul>\n<li>Mojama de salm\u00f3n salvaje - mojama secada con aceite de almendra, piel de yuzu y huevos de salm\u00f3n! \u00c9sta es la&nbsp;bienvenida... me dejaron fuera de juego s\u00f3lo&nbsp;comenzar.<\/li>\n<li>M\u00e9dula a las cinco especias chinas - igual de fr\u00e1gil que de sorprendente. Imprevisible.<\/li>\n<li>Nen\u00fafares tailandeses - impresionante puesta en escena. Es tan bonito que da&nbsp;pena&nbsp;comerlo!<\/li>\n<li>Pececillos atrapados en la red - uno de mis platos estrella. La sensaci\u00f3n de que la red se deshace en la boca me fascin\u00f3.<\/li>\n<li>Naresushi de lubina - se tiene que&nbsp;probar. Textura \u00fanica.<\/li>\n<li>Iro iro na ika - sashimi de calamar. 4 elaboraciones diferentes que consiguen 4 texturas diferentes. Se debe seguir&nbsp;el orden que indica Marta para comerlo!<\/li>\n<li>Yuba-mochi - otro de mis platos estrella. Es una especie de ravioli con la nata de la soja, edamame y soja fermentada. Bestial! Se me hizo corto...<\/li>\n<li>Soja en tres colores - helado y salsa de soja, edamame y su pralin\u00e9. Me sorprendi\u00f3, gratamente, la textura y el helado en este momento de la cena.<\/li>\n<li>Noumifu de sesos de cordero - sesos en tempura china.<\/li>\n<li>Dumpling de langostinos y tocino de cerdo ib\u00e9rico frescos al vapor - otro de mis platos estrella. Muy sabroso.<\/li>\n<li>Papada de cerdo ib\u00e9rico a la cantonesa - toda la noche vi\u00e9ndola como se fumaba; la esperaba con mucha ilusi\u00f3n y no me decepcion\u00f3. Nadie puede marchar sin probarla. Deliciosa.<\/li>\n<li>Coco al estilo tailand\u00e9s - con textura de nieve que se deshace en la boca. Postres que est\u00e1n a la altura del resto de la cena.<\/li>\n<li>Ningyo yaki de chocolate - final de bandera.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\"Gobernar una gran naci\u00f3n viene a ser como cocinar un pez peque\u00f1o\" = hay que conocer la t\u00e9cnica, controlar el fuego, medir los condimentos, dar los toques necesarios y respetar el producto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mi experiencia en \"Dos Palillos\", utilizando un s\u00edmil lejano, me hizo tener la sensaci\u00f3n de que entraba en un casino. Primero hay un pasillo con una barra que me record\u00f3 a los bares de mi infancia (con cortinas&nbsp;y todo) que hace la funci\u00f3n de bar de tapas donde la oferta es siempre a la carta. 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