{"id":12456,"date":"2016-03-16T18:45:01","date_gmt":"2016-03-16T18:45:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kmatest.com\/?p=12456"},"modified":"2020-05-24T08:54:19","modified_gmt":"2020-05-24T08:54:19","slug":"restaurante-spoonik-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2016\/03\/restaurante-spoonik-2\/","title":{"rendered":"Restaurante \"Spoonik\""},"content":{"rendered":"<p>No negar\u00e9 que iba hacia el restaurante con cierto miedo. Siempre he sido una fan incondicional del morbo de la clandestinidad del \"<a href=\"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2014\/03\/spoonikclub\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Spoonik Club<\/a>\"; y encontrarme, de repente, con un \"Spoonik\" abierto al p\u00fablico me provocaba (inicialmente) una cierta desconfianza. Ten\u00eda miedo de que, eliminando su rasgo diferencial m\u00e1s importante, se acabara convirtiendo en un restaurante m\u00e1s de Barcelona. Pero no fue as\u00ed... <strong>Jaime Lieberman<\/strong> y <strong>Jon Giraldo<\/strong>... ellos. Ellos y sus ideas; ellos y su creatividad han logrado continuar ofreciendo algo diferente del resto.<\/p>\n<p>El local es un espacio di\u00e1fano y moderno. En la zona del comedor, nada destaca. Suelo&nbsp;y mesas&nbsp;de color neutro, cuadros de estilos variados lucen en las paredes, un piano en un rinc\u00f3n y algunos objetos puntuales extremados; pero... ninguna estridencia. A medida que fue avanzando la noche lo fui entendiendo. El protagonismo lo marcan ellos con los diferentes escenarios que van creando para cada uno de los platos. Fascinante! Utilizando t\u00e9cnicas de verdadera ingenier\u00eda hacen que el maridage no s\u00f3lo sea con cava o vino. Han dise\u00f1ado un escenario para cada plato creado con juego de luces y m\u00fasica al mismo tiempo. Un espect\u00e1culo.<\/p>\n<p>La recepci\u00f3n de los clientes la hacen en la parte de la barra, con copa de cava incluida que se disfruta de pie. Una vez llegados todos los comensales se empieza el turno de visitas a la cocina (por grupos). La finalidad es tener el primer contacto con todo el equipo y con el primer snack. Genial!<\/p>\n<p>Finalizada la visita a la cocina, ellos son los que hacen la distribuci\u00f3n de las mesas. La mayor\u00eda de ellas son grandes; esto quiere decir que, muy a menudo, toca compartir mesa con otras personas.<\/p>\n<p><strong>Tipo<\/strong>: cocina de autor s\u00faper creativa con una mezcla mediterr\u00e1neo-latinoamericana muy provocadora.<\/p>\n<ul>\n<li>Snacks:\n<ul>\n<li>pizza ef\u00edmera - sabor de pizza en una textura que no os contar\u00e9! Perder\u00eda la gracia del plato...<\/li>\n<li>semiesf\u00e9rico el\u00e9ctrico de leche de tigre - curioso como consiguen \"electrizar\" la boca durante un mili-segundo. Muy curioso.<\/li>\n<li>ceviche vegetal de cactus, mango y manzana - este es&nbsp;mi tercer plato estrella. Mezcla de frutas muy refrescante.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Aperitivos:\n<ul>\n<li>arepa de choclo, stilton afinado y miel - una manera muy diferente de comer arepa.<\/li>\n<li>panucho confit de pato al pibil, cebolla nispek, crema de frijoles y crema de aguacate - para m\u00ed, es el segundo plato estrella. Contraste de sabores y texturas que me hechiz\u00f3.<\/li>\n<li>ma\u00edz, lima, jerez y palomitas - delicioso y diferente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Festival:\n<ul>\n<li>verde: verduras texturizada con quesos catalanes, cereales infusionados y pilpil de miel - pinceladas de verduras.<\/li>\n<li>ostra del delta del Ebro en ceviche amaz\u00f3nico y helado de tomate de \u00e1rbol ahumado - plato muy sorprendente. El contraste con el helado de tomate deja fuera de juego cualquier expectativa que uno se puede llegar a imaginar.<\/li>\n<li>salmonete Titot\u00e9 en papillote de hoja de pl\u00e1tano con arroz de coco caramelizado y verduras - uno de los platos que muestran sus ra\u00edces. Muy caribe\u00f1o.<\/li>\n<li>mouse de foie y pollo de corral asado, chicha Mora, doble ma\u00edz y velo de ron viejo de caldas - sin lugar a dudas, el plato estrella. Textura inesperada y gusto inmejorable para un plato que se me hizo cort\u00edsimo.<\/li>\n<li>\"Entra\u00f1a\" glaseada en glas de ternera y panela - quiz\u00e1s&nbsp;es el plato con menos dise\u00f1o est\u00e9tico de todo el men\u00fa, pero... es brutalmente sabroso.<\/li>\n<li>croqueta de yuca, canel\u00f3n de aguacate y pico de gallo con suero - muestra clara de c\u00f3mo conseguir que una croqueta y un canel\u00f3n sean elegantes. Plato fin\u00edsimo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Postre:\n<ul>\n<li>yogur-yogur: 7 texturas de yogur vivo - impresionante encontrar 7 texturas diferentes de un producto en el mismo plato. Tremenda elaboraci\u00f3n ... me fascin\u00f3!<\/li>\n<li>caribe Colombia: pan de pl\u00e1tano, crema de yuca, \"queso coste\u00f1o\", helado de arroz y crema catalana de pl\u00e1tano \"macho\"<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>En clandestinidad o al descubierto, ellos son diferentes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>No negar\u00e9 que iba hacia el restaurante con cierto miedo. Siempre he sido una fan incondicional del morbo de la clandestinidad del \"Spoonik Club\"; y encontrarme, de repente, con un \"Spoonik\" abierto al p\u00fablico me provocaba (inicialmente) una cierta desconfianza. 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