{"id":11624,"date":"2015-12-29T17:46:19","date_gmt":"2015-12-29T17:46:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kmatest.com\/?p=11624"},"modified":"2020-05-24T11:49:24","modified_gmt":"2020-05-24T11:49:24","slug":"restaurante-amarena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2015\/12\/restaurante-amarena\/","title":{"rendered":"Restaurante \"Amarena\""},"content":{"rendered":"<p>Poco esperaba encontrarme lo que me encontr\u00e9. No hab\u00eda estado en La Palma de Cervell\u00f3; de hecho, ni la ubicaba en el mapa ... y consiguieron que saliera diciendo un \"volver\u00e9\" en may\u00fasculas.<\/p>\n<p>El enorme garden que hay al lado, hace que uno ni se d\u00e9 cuenta de la discreta y mon\u00edsimas entradita del restaurante. Un puente de madera marca el camino.<\/p>\n<p>El jard\u00edn tiene encanto. Mesas y sillas de hierro y piedras en el suelo. Aut\u00e9ntico. No es demasiado grande, pero tiene algunos rincones con&nbsp;mucha gracia. Hay dos zonas cubiertas: la primera, es como un porche con vigas de madera y teja vieja; la segunda, es un reservado para unas 12 personas. Esta \u00faltima zona es perfecto para celebraciones m\u00e1s \u00edntimas. Es aqu\u00ed donde volver\u00e9.<\/p>\n<p>La parte de dentro es m\u00e1s bien cl\u00e1sica; de estilo muy convencional: sillas de madera con cojines de terciopelo, cortinitas en las ventanas y manteles blancos. Paredes medio de piedra medio de yeso. En el techo, vigas y ventiladores de madera. Nada destaca.<\/p>\n<p>Rafael controla todo lo que pasa en el restaurante y Paqui domina la sala a la perfecci\u00f3n. Entre ambos consiguen que todo el mundo est\u00e9 muy a gusto y s\u00faper bien atendido.<\/p>\n<p><strong>Tipo<\/strong>: cocina creativa y de autor. <strong>Maxi Severo<\/strong> es el m\u00e1ximo responsable de c\u00f3mo sal\u00ed yo de all\u00ed. Creativo y discreto a la vez. Con empuje y muchas ideas en la cabeza. Tiene las cosas claras y no se deja influenciar por convencionalismos o tendencias. Cree en un plato y lo saca, aunque tenga&nbsp;que sacrificar a otro de exitoso. Me gusta.<\/p>\n<ul>\n<li>Tartar de mel\u00f3n - un entrante muy sorprendente. El pan con tomate y jam\u00f3n, las espinacas y el tomate seco en polvo y la&nbsp;mini-cata de vino quedan completamente anulados con el tartar. El color blanco del mel\u00f3n no te deja ver la sal gruesa que tanto contrasta y tanto me enamoraron. Tremenda mezcla.<\/li>\n<li>El foie-gras y el chutney de temporada - el foie es casero. Este es uno de los platos cl\u00e1sicos de la casa. Impecablemente presentado con nueces, manzana y p\u00e9talos de flores tratadas culinariamente. Uno de los platos estrella.<\/li>\n<li>La patata, el hongo y el queso tup\u00ed: ensalada tibia de lechugas de El Prat con cremoso de patata a los hongos y deliciosa vinagreta de queso tup\u00ed y miel de monta\u00f1a - El cremoso es fin\u00edsimo y la vinagreta es realmente deliciosa. Plato elegante.<\/li>\n<li>El arroz, las setas y el pato: arroz caldoso con suculentas setas de temporada, pato desmenuzado y picatostes de su jam\u00f3n salteados al romero - No tengo palabras para hablar de este plato. Impresionantemente gustoso. Para m\u00ed, es el plato estrella, sin duda, y nadie puede marchar sin probarlo.<\/li>\n<li>La trilog\u00eda y el bacalao: tres texturas de bacalao (confitado, brandada y tartar) con pisto de verduras, mermelada de tomate y ligera picadura de aderezo del tartar - otro plato cl\u00e1sico de la casa.<\/li>\n<li>La merluza, las almejas y el campo: suave merluza al vapor con cremosa salsa de cilantro, hinojo y raspadura de lim\u00f3n con almejas al ajo y perejil, acompa\u00f1ado de torta de albahaca.<\/li>\n<li>La codorniz, el tocino y la patata violeta: hatillo de delicias de codorniz con tocino ib\u00e9rico en dos cocciones, reducci\u00f3n de Amaretto y moscatel con parmentier de patata violeta y zanahoria - plato potente y delicioso a la vez.<\/li>\n<li>Sopa de mel\u00f3n - tercer plato estrella. Otro plato que nadie puede irse sin probar.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Maxi... no cambies nunca!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Poco esperaba encontrarme lo que me encontr\u00e9. 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