{"id":11456,"date":"2015-12-11T17:59:14","date_gmt":"2015-12-11T17:59:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.kmatest.com\/?p=11456"},"modified":"2020-05-24T12:02:27","modified_gmt":"2020-05-24T12:02:27","slug":"restaurante-cinc-sentits","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kmatest.com\/es\/2015\/12\/restaurante-cinc-sentits\/","title":{"rendered":"Restaurante \"Cinc Sentits\""},"content":{"rendered":"<p>Nunca olvidar\u00e9 c\u00f3mo se le humedecieron los ojos a Jordi cuando, hablando de comida, me mencion\u00f3 a su abuela. Me fascin\u00f3 su sensibilidad; sensibilidad que fue apareciendo, durante toda la noche, reflejada en cada uno de sus platos.<\/p>\n<p>El comedor es minimalista. Cero complicaciones. Una pared con diferentes tonalidades y la&nbsp;otra llena de espejos. S\u00f3lo una mesa cuadrada; todas las dem\u00e1s son redondas. Las luces son un espect\u00e1culo. Me atrevo a decir que, junto con la puerta de entrada, son las que dan car\u00e1cter al establecimiento: dos piezas relevantes en la decoraci\u00f3n.<\/p>\n<p>Apuestan por la calidad del producto y conf\u00edan en proveedores peque\u00f1os y de proximidad. El pescado se lo suministra&nbsp;Jos\u00e9, un pescador de la Barceloneta que cada d\u00eda sale a pescar con su propia embarcaci\u00f3n. Los productos de la huerta son suministrados por Pablo, el agricultor. La ternera es de Sort, los embutidos de Sag\u00e0s, la manzana de Lleida, el aceite de oliva de Vinaixa, la avellana de Reus, el arroz de Sant Jaume d'Enveja, las setas del Montseny ... hasta tal punto es su nivel de perfeccionismo que incluso tienen una proveedora \u00fanica para los productos ahumados! Esto, para m\u00ed, no tiene precio.<\/p>\n<p>El vino lo tratan aparte. Adoraci\u00f3n es lo que sienten por este apasionante mundo. Si ten\u00e9is&nbsp;la oportunidad, pedir&nbsp;una copita de vino dulce. Hay una bodega que se lo hace exclusivamente para ellos.<\/p>\n<p>Tienen estrella Michelin desde 2009. Est\u00e1n orgullosos pero no lo dicen.<\/p>\n<p><strong>Tipo<\/strong>: cocina de autor con contrastes fascinantes, donde <strong>Jordi<\/strong> juega constantemente para reinventar la cocina tradicional. Hay dos men\u00fas degustaci\u00f3n y un men\u00fa mediod\u00eda. Tuve la oportunidad de probar:<\/p>\n<ul>\n<li>Bienvenida:\n<ul>\n<li>arce, nata, sabai\u00f3 de cava y flor de sal - imposible describir este plato. Para m\u00ed, uno de los mejores del men\u00fa. Contraste doble: salado-dulce, fr\u00edo-caliente. Tiene mucha fuerza.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Pica pica - es su versi\u00f3n del vermut cl\u00e1sico:\n<ul>\n<li>nuestra almendra marcona.<\/li>\n<li>berberechos con salsa secreta # 3 - servidas en lata. Gustosas al m\u00e1ximo.<\/li>\n<li>patatas fritas al momento, salsa brava y allioli - servidas en un cucurucho con el allioli aparte.<\/li>\n<li>torta de cristal con tomate y jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota - s\u00f3lo el jam\u00f3n es convencional! El tomate... seco y el aceite en caviar. \u00danico.<\/li>\n<li>anchoa con pimiento asado y humo de romero - sensacional! El ahumado del romero contrasta perfecto con el sabor de la anchoa.<\/li>\n<li>aceituna rellena de ajo y marinada con c\u00edtricos y finas hierbas - me encanta la mezcla del c\u00edtrico con la aceituna ajillo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Aperitivo:\n<ul>\n<li>helado de hierbas \/ calabac\u00edn \/ sopa de ra\u00edces - plato muy fino. Otro plato estrella.<\/li>\n<li>bikini \/ tocino de cuello \/ boniato \/ ajo negro \/ setas - de nuevo... contrastes! Mezclando el boniato con el tocino consigue un sabor peculiar y sorprendente. No me lo esperaba as\u00ed.<\/li>\n<li>caballa escabechada \/ mayonesa de piel quemada \/ semillas de mostaza - la mayonesa es el complemento perfecto de la caballa.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Verduras:\n<ul>\n<li>ecol\u00f3gicas del Maresme \/ yogur \/ flores arom\u00e1ticas - s\u00faper refrescante.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>H\u00edgado Graso:\n<ul>\n<li>puerro \/ az\u00facar quemado - diferente. El az\u00facar le da el toque diferencial.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Gamba:\n<ul>\n<li>al ajillo - gustos\u00edsima.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Dent\u00f3n:\n<ul>\n<li>caldo ahumado \/ migas de cebolla y patata \/ atsina - Otro plato estrella. Todo me fascin\u00f3. La presentaci\u00f3n es impecable, pero con las migas ... me rob\u00f3 el coraz\u00f3n. Le dan el gustito perfecto.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Pich\u00f3n:\n<ul>\n<li>pera \/ escabeche de frutos rojos - aunque no soy demasiado fan de las aves, Jordi consigui\u00f3 que quisiera m\u00e1s.<\/li>\n<li>croqueta \/ falso arroz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Apio:\n<ul>\n<li>gin tonic de pino \/ manzana \u00e1cida - diferente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>Leche:\n<ul>\n<li>a la parrilla \/ papel de yogur - Otro plato estrella. SENSACIONAL. EL caramelo con la leche y el papel de yogur ... se me hizo corto!<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li>\u00daltimos pecados - presentados en una caja:\n<ul>\n<li>Catania<\/li>\n<li>crujiente - cremoso de chocolate<\/li>\n<li>jaumet de Sant Hilari<\/li>\n<li>nuestra versi\u00f3n de la galleta Mar\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tal y como dicen ellos mismos ...<\/p>\n<p>\"La vista es el inicio de la experiencia gastron\u00f3mica. Comemos con los ojos antes que con la boca.\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nunca olvidar\u00e9 c\u00f3mo se le humedecieron los ojos a Jordi cuando, hablando de comida, me mencion\u00f3 a su abuela. Me fascin\u00f3 su sensibilidad; sensibilidad que fue apareciendo, durante toda la noche, reflejada en cada uno de sus platos. El comedor es minimalista. Cero complicaciones. Una pared con diferentes tonalidades y la&nbsp;otra llena de espejos. 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